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 品名： |
維生素C |
| 特性： |
是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。 |
| 用途： |
VC具有強的還原性，一方面是食品中常用的抗氧化劑，例如利用VC的還原性使鄰醌類化合物還原，從而抑制酶促褐變而作為面包的改良劑。還可以保護葉酸等易被氧化的物質。還可以清除單重態氧、還原氧和以碳為中心的自由基，以及其抗氧化劑的再生。 常用于飲料生產和油脂等易被氧化的食品中。另一一方面是功能性食品中作營養強化劑。 |
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品名： |
亞硝酸鈉 |
| 特性： |
在食品中起著色和防腐作用，對肉類腌制具有多種有益功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，用量嚴加限制 |
| 用途： |
亞硝酸鈉也作為食品的防腐及增色劑，主要用于肉類食品的生產及加工中。 |
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品名： |
特丁基對苯二芬（TBHQ） |
| 特性： |
特丁基對苯二酚一種抗氧化劑。白色粉狀結晶，有特殊氣味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而實際不溶于水 |
| 用途： |
TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅果食品等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02%。 |
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品名： |
D-異抗壞血酸鈉 |
| 特性： |
又名異VC鈉，為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無臭，微有咸味，熔點200℃以上分解，在干燥狀態下暴 |
| 用途： |
用于食品業，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。 |
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品名： |
脫氫醋酸鈉 |
| 特性： |
又名脫氫乙酸鈉，是一種食品防霉防腐保鮮劑。 |
| 用途： |
1、醬漬鹽漬蔬菜、發酵豆制品；
2、黃油和濃縮黃油、果蔬菜汁（醬）；
3、熟肉制品、預制肉制品；
4、面包、糕點、烘焙食品餡料、復合調味品等。 |
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品名： |
乳酸鏈球菌素 |
| 特性： |
乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽菌素類物質，由34個氨基酸組成。為灰白色固體粉末。可以唄人體 |
| 用途： |
1、乳及乳制品、果汁飲料、罐頭食品、釀造酒、啤酒；
2、肉制品、物蛋白制品、禽類水產制品；
3、烘烤食品、休閑食品；
4、醫藥保健品；
5、化妝品等。 |
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